Queso asado con mojo

El queso asado con mojo es de los mejores  entrantes, especialmente en las islas occidentales. La clave para que el queso esté listo para asar es que esté un poquito duro, ya que normalmente se utiliza queso tierno. Tras asarlo el queso se derrite y el mojo verde le da un sabor inigualable.

En Canarias existe gran variedad de quesos, en su mayoría de cabra, que han sido reconocidos con premios internacionales. Los más conocidos son los de Fuerteventura, Gran Canaria, La Palma, El Hierro y Tenerife.

Sancocho

 Este plato está compuesto de pescado salado, que suele ser cherne, corvina o lubina conservados en salazón; papas arrugadas, o simplemente guisadas; y batatas (boniatos). Se acompaña con mojo rojo o verde, dependiendo del gusto. También tiene gofio, que a veces puede estar amasado con almendras u otros ingredientes especiales. Aunque se come a lo largo del año, es característico saborearlo el Viernes Santo.

Debido a la sencillez de sus ingredientes, el sancocho formó parte de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica. En la actualidad se encuentra dentro de los platos más populares, especialmente en la isla de Gran Canaria.

Gofio

En nuestras islas tenemos una gran variedad de ingredientes que hace que cada isla tenga variedad. Sin embargo, uno de los alimentos en común que tenemos es el gofio que históricamente ha sido el alimento principal en Canarias incluso antes de ser invadidos por España. El gofio es harina obtenida de la cebada tostada y se elabora en cada sitio con granos muy distintos así que posee gran variedad de sabores.Así como pueden tener distintos sabores, pueden tener distintas formas de preparación.

Una de las formas es escaldado, es decir, mezclado con algún tipo de caldo.

Este plato es a base de gofio mezclado con, en este caso, caldo de pescado, cebolla picada y queso tierno. Está servido con pimiento y cebolla picada pero también se le puede poner mojo.

Esta otra forma es gofio amasado con miel y almendras. También contiene frutos secos y canela.