Este plato está compuesto de pescado salado, que suele ser cherne, corvina o lubina conservados en salazón; papas arrugadas, o simplemente guisadas; y batatas (boniatos). Se acompaña con mojo rojo o verde, dependiendo del gusto. También tiene gofio, que a veces puede estar amasado con almendras u otros ingredientes especiales. Aunque se come a lo largo del año, es característico saborearlo el Viernes Santo.
Debido a la sencillez de sus ingredientes, el sancocho formó parte de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica. En la actualidad se encuentra dentro de los platos más populares, especialmente en la isla de Gran Canaria.
Rodro
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